真鯛とサワラの炙り作り

おはようございます。先日のお客様に出したサワラや真鯛は春が旬なのですが冬場の落ちサワラや真鯛は脂がたっぷりと乗って実においしいです。５枚におろした魚の皮をトーチで焦げ目がつく程度に炙るとパチパチと脂がはねる音がします、そして氷水で冷やすと身がきゅっとしまって歯ごたえが良くなり身のプリプリ感とともにおいしそうな炙り作りが完成、ここは熱燗で頂きました、ウマイ！

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