秋ナスの煮浸し

おはようございます。もぎたての小豆島産の秋ナスが手に入りました。焼ナスにしようかと思いましたがお客様に出すにはもう一手間と思い煮浸しにすることに。皮に細かく切れ目を入れて、フライパンにゴマ油を入れて焼きます。出し汁は煮干し出汁に味醂、薄口醤油で薄味に、焼いたナスは出汁に入れて５分煮て３０分浸せば出来上がり、生姜と花鰹を添えて頂きます。残った煮浸しで冷酒で頂き、ウマイの一言。
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